La sal está de moda

Tal como lo lees, la sal está de moda en el mundo de la gastronomía, sobretodo en EE.UU., donde incluso se ha creado la Asociación de Selmeliers; hacen la función de un sommelier pero ¡para la sal! Se dedican a asesorar tanto a chefs como a comensales sobre qué tipo de sal deben usar según el plato que han elegido.

Estos especialistas recomiendan que no se utilicen sales refinadas. Además, afirman que la sal es un ingrediente tan importante como los demás.

10 Tipos de sales de última moda

1. Sal Negra de Hawái

Su sabor es picante y anisado. Procede de la isla de Monokai y contiene lava volcánica. Tiene propiedades detox.

Se recomienda para los huevos con patatas.

2. Sal Rosa Del Himalaya

Tiene un 88% de cloruro sódico y hasta un 10% de oligoelementos entre los que destaca el magnesio.

Su  sabor es algo amargo. Procede de a mina de Khewra en Pakistán. Se utiliza en todo tipo de platos.

3. Sal del Desierto de Kalahari

Su sabor es intenso y duradero. Se extrae de 2 minas del desierto africano de Kalahari. Es ideal para los pescados a la plancha o a la sal.

4. Sal Dulce de Utah

Es una sal muy rica en potasio y calcio. Tiene un sabor agridulce. Se extrae de las minas del Gran Lago Salado cerca de Salt Lake City. Es ideal para las ensaladas de frutas.

5. Sal Negra de Chipre en escamas

Se obtiene mezclando copos de sal con carbón activado y con efecto antioxidante. Super original para decorar las pizzas y los helados de frambuesa.

6. Flor de sal natural de Huelva o Sal de Hielo

Es baja en sodio y rica en calcio, yodo, magnesio e hierro. Algunos la denominan «El caviar de las sales». Se utiliza en todo tipo de platos.

La recomendamos con aceite de oliva Virgen Extra sobre un tomate raf.

7. Sal ahumada Halen Mön en escamas

Con bajo contenido en sodio tiene un sabor intensamente amaderado. Ideal para pescados de roca o setas.

8. Sal azul de Persia

Rica en minerales como el hierro, el potasio y el calcio. Tiene un sabor que se pierde con facilidad y con ligero toque a especias. Proviene de Irán y está formada a partir de sal blanca con cristales azules de silvite, una variante del sodio.

Genial para carnes blancas y aves, para el foie e incluso para los postres de chocolate

9. Sal Maldom

Se extrae del río Blackwater, Inglaterra. Sólo se produce los años en que el río inunda las marismas.

Una sal que le da un toque de sabor a las carnes asadas.

10. Sales especiadas

Son sales normalmente flor de sal o sal en escamas que se mezclan con especias como 5 pimientas, flor de hibisco, trufa, limón, aroma de pimiento, vino, romero etc. No se suelen usar para cocinar sino para darle el toque final al plato.

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¿Por qué era tan importante la sal?

En la antigüedad, los romanos extraían la sal en las salinas de Ostia y la llevaban a través de los Apeninos hasta Roma. Por esta ruta, bautizada como Vía Salaria, los soldados romanos custodiaban celosamente su preciada carga por considerar que “valía su peso en oro”, ya que con ella se hacían pagos, además de conservar alimentos.

La palabra salario proviene del latín salarium, sal. Los soldados romanos, al custodiar la ruta de la sal y a los mercaderes que la llevaban, recibían bolsitas de sal como pago por el servicio prestado, al cual llamaban “salarium argentum” o dinero de sal. De ahí proviene la palabra “salario”.

Los pagos romanos

Era costumbre en Roma hacer pagos en sal a los esclavos domésticos por ser una especia valiosa, quienes usaban una parte y vendían el sobrante por dinero. También había gente modesta que trabajaba en manufactura que recibía salarium, y estaba tan asociado al pago de los esclavos domésticos, que Cicerón decía que vivir de un salarium era condición indigna de un ciudadano u hombre libre, y más bien propio de esclavos.

Los pagos griegos

En Grecia se intercambiaban esclavos por distintos productos, incluyendo la sal, de donde es probable que provenga la expresión “no vale su sal” para indicar que el precio de un producto es muy alto por la baja calidad de la mercancía en venta.

Era tan antigua la costumbre de pagar en sal, que incluso en el antiguo Egipto lo hacían, dejando la práctica de comerciar con ella a los pueblos que vinieron después.

Salario actual

Hoy en día el salario es el pago en dinero que recibe un trabajador en forma periódica de manos de su empleador, a cambio de un trabajo por un tiempo determinado. Cuando el pago es diario se le da el nombre de “jornal”, de jornada; si es por semana, el pago es semanal; si es cada quince días se llama quincenal, y si es cada mes el pago es mensual. Todo dependerá de la relación contractual que tengan el empleado y el empleador.

Según la constitución de la OIT (Organización Internacional del Trabajo) de 1919, el centro de su acción ha sido la lucha por un salario justo y condiciones justas de empleo para los trabajadores, sin distinción de sexo, raza ni condición.

El significado del salario es diferente para el empleador y para el empleado. Para el primero es un incentivo que le da a su trabajador para que ejecute el trabajo para el cual fue contratado; para el segundo significa el nivel de vida que puede alcanzar con la remuneración que recibe.

Clasificación del salario:

• Pago de salario en moneda: es el que se efectúa en moneda de curso legal.
• Pago en especie: es el pago que se da en productos, servicios, habitación, alimentos.
• Pago mixto: el que da una parte en moneda y otra en especie.

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