¿Conoces el Kimchi? ¡Descubre este alimento milenario!

Según lo que se conoce hasta el momento, en Corea ya se utilizaba la técnica de fermentar los vegetales hace 3.000 años, pero el kimchi como se conoce actualmente, se come desde hace unos 250 años, cuando llegó el chile en polvo al país. El kimchi apareció por primera vez como una forma de preservar la verdura en las estaciones en las que el cultivo se vuelve más difícil, por los cambios climáticos de algunas estaciones.

Este plato a base de col china, nabo, pepino, sal, ajo y chiles o jengibre, está lleno de fibra y vitaminas y es perfecto para acompañar el arroz en cada comida. Aporta pocas calorías, es muy nutritivo y fácil de digerir porque contiene nabo.

En Asia se usa mucho la verdura fermentada, y los estudios muestran que de esta manera es mucho mejor para el sistema inmunológico, ya que se produce un tipo de bacterias muy beneficiosas que luchan contra las dañinas y ayudan a restablecer el equilibrio de nuestro cuerpo. También podrían ser útiles para quienes sufren de intestino irritable y otras enfermedades inflamatorias.

Antiguamente se preparaba el kimchi en casa, pero debido a la falta de tiempo hoy en día es mas usual comprarlo en los supermercados y existen infinidad de marcas y sabores.

¿Cómo se prepara el kimchi? En primera instancia se debe echar sal a las verduras, un 10% del peso de las mismas. La col se puede partir en trozos, a la mitad o dejarla entera, según como se desee. Se pone a curar y el tiempo que se deje depende de la temperatura y el tamaño de las piezas, y finalmente se mezcla con la salsa, que se hace usualmente con pescados fermentados en su jugo, en especial anchoas, que facilitan la fermentación. El proceso de fermentación del kimchi puede ir desde algunos días hasta más 3 años.

Todas las clases sociales comen kimchi y existen muchos tipos, preparados de diferentes maneras y también con diferentes vegetales. Incluso ya no se come solo como acompañamiento, sino también como plato principal en forma de arroz o caldo.

¿Has tenido la oportunidad de probar el kimchi alguna vez? Puede que su sabor sea muy diferente a lo que has probado hasta el momento, pero es un alimento muy saludable y vale la pena probarlo. ¡Anímate!

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¿Cómo eran las frutas y las verduras antes de nuestros cultivos?

Aunque sea difícil de creer, puedes comprar la fruta o verdura más orgánica y natural que encuentres, pero te asombrarías con lo diferente que luce ahora en comparación a como lo hacía varios siglos atrás. ¡El cambio es impresionante e innegable!

Toma un plátano, aquella fruta dulce, suave y deliciosa; sin pipas y de cáscara lisa y amarilla. Si retrocedemos unos 7000 o 10000 años, hacia las variedades silvestres, encontraremos que eran frutas pequeñas, duras y llenas de semillas alargadas.

Gracias a los procesos de selección artificial, el hombre ha escogido solo aquellas plantas con las características más deseables para ser reproducidas. Esto permitió que las bananas, por ejemplo, se convirtieran en la fruta que conocemos actualmente.

Otro ejemplo claro son las zanahorias, ¿sabías que no eran más que raíces blancas o moradas cuya apariencia no para nada apetecible? Los humanos se encargaron de hacerlas más largas y gruesas y de darles tonalidades amarillas, moradas y anaranjadas por cientos de años, lo que generó las variedades actuales; finalmente, la original dejó de existir.

La berenjena no era morada, sino azul o amarilla y no poseía la forma alargada actual,  era más bien redonda y pequeña con un gusto amargo.¿Qué te parece?

¿Te gusta la sandía? Esta fruta jugosa y refrescante tiene su origen en África y era muy común en los mercados alrededor de 1600, pero lucía un poco menos apetitosa; su interior era verde y sus semillas mucho más grandes.

El maíz ha cambiado drásticamente; hoy lo conocemos jugoso, crujiente y dulce, envuelto en unas hojas de color verde o amarillo, pero lo cierto es que el maíz lucia más como las actuales alverjas, venía en vainas y era una planta seca y poco atractiva. Su cambió empezó desde el siglo XV, cuando se dio la colonización europea.

A partir de estos hechos, puedes imaginar un poco como eran las frutas y las verduras en la antigüedad y lo distintas que son hoy en día. En la actualidad las frutas ya han perdido muchas de sus cualidades originales, e incluso ya se crean híbridos y se modifican genéticamente, por lo que es probable que en el futuro, el mundo tenga una variedad de alimentos completamente diferentes a los actuales. ¿Cómo te los imaginas?

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Imágenes: Ciencia Maya, Nocheon.

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