Cuando hablamos de gastronomía en España, la diversidad es impresionante. Desde las tapas de Andalucía hasta la paella de Valencia, cada región tiene su plato icónico. En Asturias, tierra de montañas verdes bordeadas por el mar Cantábrico, el cachopo es el rey de la mesa. Un plato sustancioso y repleto de sabor que merece la pena probar en el restaurante Las Tablas del Campillín en Oviedo. Su trayectoria de buen hacer y reconocimientos no da lugar a dudas: ha batido récords y establecido un estándar inigualable para este plato tradicional.
Ubicado en el corazón de Oviedo, aunque también cuenta con La Taberna Asturiana con servicio a domicilio para comer Gijón, Las Tablas del Campillín ha llevado el arte de preparar cachopos a niveles insospechados. Con la asombrosa cifra de 20 premios en su haber, este restaurante ha establecido un récord en la creación de cachopos excepcionales y originales. No es solo la cantidad de premios lo que asombra, sino la calidad y la innovación que demuestran en cada creación.
Entre los galardones, destaca su victoria en el Campeonato de Cachopos de Asturias, pero la historia de éxito no se detiene ahí. Cuentan también con reconocimientos que abarcan desde el Cachopo Campeón de Asturias 2016, relleno de jamón ibérico y queso cabrales, hasta el aclamado cachopo minero, elaborado con ternera asturiana IGP y relleno de jamón y quesos asturianos. En homenaje a la rica herencia minera de Asturias, incluso añaden tinta de sepia al rebozado, lo que le confiere su característico color negro.
Además, los profesionales del restaurante son los creadores de la denominada burgerchopo, una hamburguesa que recuerda al cachopo. Esta elaboración ha tenido un notable éxito en los últimos años y está disponible en diferentes variantes como son la de ternera, de pitu caleya y de criollo, cuya carne está elaborada con ternera asturiana I.G.P. y con productos de la huerta.
A pesar de las innovaciones, el cachopo asturiano es, probablemente, el mayor de los tesoros culinarios de la región. Los dos generosos filetes de ternera rellenos de jamón serrano y queso, empanados y fritos a la perfección, en un clima donde el frío se siente hasta en los huesos, convierten a este plato en uno de los favoritos.
Un legado culinario
La historia del cachopo, como la de muchos platos tradicionales, podría perderse por el paso del tiempo. Sin embargo, esto no tiene visos de ocurrir. Tanto porque la tradición de su consumo sigue inalterable, de hecho se está ampliando al resto de España, como por el trabajo de diferentes profesionales por mantener la tradición gastronómica de Asturias.
En esta línea de trabajo, Tablas del Campillín es el responsable del primer libro de cachopo, titulado «De cachopos y otros platos asturianos«. Este libro es una verdadera joya para cualquier amante de la cocina, ya que profundiza en la historia del cachopo y otros platos tradicionales asturianos. No solo comparten recetas, sino también secretos de cocina transmitidos de generación en generación.
Entre los platos se encuentra, como no podía ser de otro modo, el pote, que continúa siendo otro de los signos de distinción a la hora de identificar la comida de Asturias. En este campo, este restaurante ovetense tampoco se queda atrás como se puso de manifiesto en el pasado que ha sido considerado por los expertos de la región como uno de los que mejor pote hacen en el Principado.
Los mejores platos en Gijón
Las Tablas del Campillín ha extendido su “imperio” culinario a Gijón con La Taberna Asturiana donde es posible cenar Gijón. Este local permite a los comensales disfrutar de los mejores cachopos, en un ambiente acogedor que rinde homenaje a la auténtica cultura asturiana.
Además, los dos restaurantes, tanto el de Gijón como el de Oviedo, ofrecen una solución perfecta para facilitar la buena alimentación: un servicio de entrega a domicilio. La posibilidad de saborear su excepcional cachopo en la comodidad del hogar es una realidad al alcance de todos los vecinos de estas dos ciudades. Con un simple pedido, puedes disfrutar de su creatividad culinaria y el inigualable sabor del cachopo en Oviedo y Gijón.
El cachopo, como hemos visto, es más que una comida: es una conexión con la historia de Asturias y una celebración de la buena gastronomía. No solo es una experiencia culinaria, es un viaje al corazón de la cultura asturiana.